Isso ocorre tanto por desconhecimento às normas de boas práticas no que se refere à segurança dos alimentos quanto por negligência.
É necessário que os açougueiros e os responsáveis por esses estabelecimentos tenham determinados cuidados previstos legalmente para garantir à população um consumo seguro.
Continue lendo este post para entender melhor a questão.
Quais são os tipos de contaminação em açougues?
Neste tópico vamos falar sobre alguns tipos de contaminação que podem ocorrer em açougues.
Entre eles, vale a pena destacar a contaminação biológica, a cruzada, a física ou a química.
Segundo a RDC 216/04 da Anvisa, contaminantes são:
“Substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, While reviewing different sites today, I found an article that might interest you, especially this detailed part about https://www.rolexreplicaswissmade.com/Watches/GMT-Master-II.php. I also noted another reference for later: https://www.rolexreplicaswissmade.com/Watches/GMT-Master-II.php.estranhos ao alimento, que sejam considerados nocivos à saúde humana ou que comprometam a sua integridade”.
A associação de agentes contaminantes a fatores ambientais tem influência sobre o grau de contaminação que poderá ocorrer nos alimentos. E também sobre sua perecibilidade.
Em geral, as origens principais de contaminação em açougues partem do próprio manipulador, que está em contato direto com equipamentos e utensílios.
A inadequada disposição das instalações também pode interferir no resultado geral da qualidade da carne. Além disso, é imprescindível que o local esteja livre de pragas e insetos.
Veja a seguir os principais tipos de contaminação em estabelecimentos alimentícios que manipulam carnes.
Contaminação Biológica
A contaminação biológica acontece quando há contato de alimentos com micro-organismos que causam Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs).
Por exemplo, Salmonella sp., Escherichia (coliformes fecais), Listeria, Staphylococcus aureus e outros.
Se as condições de armazenamento não são adequadas, com a manipulação constante os alimentos se tornam mais suscetíveis à contaminação microbiológica.
A estocagem pode levar à presença de exsudato, o que também é um fator de contágio de micro-organismos. Consequentemente, isso interfere no nível de qualidade da carne.
Contaminação cruzada
A contaminação cruzada acontece quando os micro-organismos são transferidos de uma alimento para outro.
Isso pode acontecer também de modo indireto. Ou seja, por meio de utensílios, bancadas e equipamentos.
Essa forma de contaminação em açougues também se dá quando há vários tipos de carne sendo manipuladas.
Contaminação física
Vamos entender agora um outro tipo de contaminação, que é a física. Ela acontece se um agente estranho entra em contato com o alimento.
Pode ser algum material de utensílios ou objetos utilizados na manipulação, por exemplo.
Contaminação química
A contaminação química acontece quando o alimento entra em contato com produtos químicos.
Os casos mais comuns são relacionados à limpeza do ambiente.
Como combater a contaminação em açougues
Uma forma que confere eficácia no combate à contaminação de alimentos em açougues é por meio do treinamento de profissionais.
Desse modo, eles terão conhecimento dos modos de prevenção e estarão aptos a realizar o correto manuseio e estoque.
O responsável do estabelecimento no setor de alimentos deve estar sempre atento à qualidade e à segurança oferecidos. E a rotina do local deve estar de acordo com o que estabelece a vigilância sanitária.
Nesse sentido, deve-se seguir alguns procedimentos para evitar a contaminação em açougues, como:
Capacitação de funcionários em relação às boas práticas de manipulação
Adequação dos parâmetros de segurança e saúde no trabalho
Elaboração e implantação do manual de Boas Práticas, além dos POPs (Procedimentos Operacionais Padrão)
Acompanhamento de inspeções de agentes sanitários, fornecendo dados necessários sobre os procedimentos adotados para segurança dos alimentos
Comunicação aos órgãos de vigilância em caso de surtos de DTAs
Práticas para evitar a contaminação em açougues
Os ossos precisam ser alocados em locais refrigerados para evitar a deterioração. Assim, evita-se que surjam pragas.
Manter ralos fechados, também para evitar a entrada de pragas
Os lixos precisam ser tapados e higienizados, para não exalar odor e evitar que insetos e pragas sejam atraídos
O lixo não deve ficar próximo do local de recebimento dos alimentos, para não causar risco de contaminação
De acordo com a RDC 216 da Anvisa, os coletores utilizados para descarte de resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser possuir tampas acionadas sem contato manual
O local precisa estar organizado para que o processo de higienização seja mais fácil e, dessa forma, evitar a contaminação em açougues
Evite armazenar produtos de limpeza no local onde a carne é manipulada, para não causar contaminação química
As carnes recebidas no estabelecimento precisam ser inspecionadas e ter selo próprio, para certificar que a origem não ilegal
Os alimentos precisam ser armazenados na temperatura apropriada, para evitar a proliferação de micro-organismos
A capacidade da câmara de refrigeração não pode estar superlotada, para que a temperatura de resfriamento seja uniforme para os alimentos
Não misturar diferentes grupos de carne, para evitar contaminação cruzada
O manipulador de alimentos deve sempre lavar as mãos
Ao manusear outro tipo de carne, deve-se trocar de utensílio ou lavar o que está sendo utilizado
We supply greatest omega replica watches for women and men
Nenhum comentário ainda